| 小编是一个热爱美食的人，偶尔也会动手制作烘焙美食犒劳一下自己的人，明明放松心情的烘焙过程，屡屡翻车搞得小编也是焦头烂额，今天在食品伙伴网发现了一遍文章，很好的解决了小编在烘焙坑里百思不得其解的问题，比如：xml:namespace prefix = "o" ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
广式月饼冷却后出现馅皮分离，不紧紧贴合在一起，是什么原因？怎么处理？
一般情况下，月饼出现皮馅分离，主要是皮料和馅料的软硬程度以及膨胀系数不一致，相应物料越干，膨胀率越低，在炉焙烤受热时膨胀体积不同就导致皮馅分开。
制作小四卷类蛋糕时，里面的奶油呈裂开状是什么原因阿？
一开始奶油就呈现开裂状，奶油打发过度，太干。加工完成存放一段时间再开裂，奶油层稀料迁移到蛋糕中，奶油体系不稳定。
苏式月饼烤出来裂皮是什么原因？
皮明显薄，饼皮馅料比应该是有问题，建议测算一下，比较合适的比例是皮：馅 =4:6；
馅料可能是油含量比较高，如果是油含量高的馅料，不要搅拌时间太长，会把大量空气带入馅料，烤的时候就炸了；
底火温度降低10-20℃尝试一下，月饼烤熟就行，不要烤的时间过长。控制13分钟上下试试，烤熟即可。
更多问题，可以查看食品伙伴网http://www.foodmate.net/tech/jiagong/jiagong6/195935.html
其实在小编没有接触现在的工作之前，也搞不明白，做个面包，饼干，蛋糕，怎么用到的东西，有点像做实验的，通过以上问题，发现烘焙跟化学还是有密不可分的关系，泡打粉，酵母都可以让面粉发酵，但是它们一个是在烹饪过程中持续发酵，另一个是预先发酵，后期在加热的过程中，发酵的并不明显。
世界辣么大，小编要一直学习下去。 |
