雪腐镰刀菌烯醇，又名瓜萎镰菌醇，是一种有机化合物，化学式为C₁₅H₂₀O₇，是一种真菌毒素，往往与脱氧雪腐镰刀菌烯醇同时存在于赤霉病粮食中，其急性毒性较脱氧雪腐镰刀菌烯醇强，也具有较强的细胞毒性，抑制免疫系统，造成血清总蛋白下降，碱性磷酸酶、谷草转氨酶活性升高等，并具有胚胎毒性作用。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，源于禾谷镰刀菌，大刀镰刀菌和克地镰刀菌的毒素（玉米赤霉烯酮，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，瓜萎镰菌醇和镰刀菌酮X）在3类致癌物清单中。